แป้งสาลีส่วนใหญ่ที่ผลิตได้จะใช้สำหรับการทำขนมปัง ข้าวสาลีที่ปลูกในสภาพอากาศแห้งโดยทั่วไปจะเป็นชนิดแข็ง มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 11–15 และมีกลูเตนเข้มข้น (โปรตีนยืดหยุ่น) แป้งชนิดแข็งจะผลิตแป้งที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำขนมปัง ข้าวสาลีในพื้นที่ชื้นจะนิ่มกว่า แป้ง โดยมีปริมาณโปรตีนประมาณ 8–10 เปอร์เซ็นต์ และมีกลูเตนที่อ่อนแอ ข้าวสาลีชนิดที่นิ่มกว่าผลิตแป้งที่เหมาะสำหรับเค้ก แครกเกอร์ คุกกี้ ขนมอบ และแป้งในครัวเรือน แป้งเซมะลีเนอร์ข้าวสาลีดูรัม (จากเอนโดสเปิร์ม) ใช้สำหรับทำพาสต้าหรือน้ำพริกสำหรับทำอาหารtamale, tamal ภาษาสเปน, พหูพจน์ tamales, ในอาหาร Mesoamerican, เค้กนึ่งขนาดเล็กที่ทำจากแป้งข้าวโพด (ข้าวโพด) ในการเตรียมทามาเลสนั้น มาซา ฮารินา ข้าวโพดบดละเอียดที่ทาด้วยปูนขาว (แคลเซียมไฮดรอกไซด์) จะถูกทำให้ข้น สำหรับทามาเลแต่ละชิ้น มาสะจะกระจายบนเปลือกข้าวโพด เติมไส้เล็กน้อย และห่อทั้งหมดลงในบรรจุภัณฑ์และมัดด้วยแถบเปลือก ทามาเล่นึ่งจนสุก