น้ำมันหอมระเหย สารระเหยง่ายที่แยกได้ด้วยกระบวนการทางกายภาพจากพืชที่มีกลิ่นทางพฤกษศาสตร์ชนิดเดียว น้ำมันมีชื่อของพืชที่ได้มา; ตัวอย่างเช่น น้ำมันกุหลาบหรือน้ำมันสะระแหน่ น้ำมันดังกล่าวถูกเรียกว่าจำเป็นเพราะคิดว่าเป็นตัวแทนของกลิ่นและรสชาติที่สำคัญการกลั่นเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการแยกน้ำมันหอมระเหย แต่กระบวนการอื่นๆ เช่น เอ็นเฟลอเรจ (การสกัดโดยใช้ไขมัน) การทำให้สุก การสกัดด้วยตัวทำละลาย และการกดเชิงกล ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิด พืชกระท่อม พืชที่มีอายุน้อยจะผลิตน้ำมันได้มากกว่าพืชที่มีอายุมาก แต่พืชที่มีอายุมากจะมีน้ำมันที่เป็นยางมากขึ้นและมีสีเข้มกว่า เนื่องจากการระเหยอย่างต่อเนื่องของน้ำมันส่วนที่เบากว่า