ReadyPlanet.com


ทำไมผลทุเรียนถึงมีกลิ่นเหม็นมาก?


ทำไมผลทุเรียนถึงมีกลิ่นเหม็นมาก?

ถ้าคุณเคยได้กลิ่นทุเรียนสักครั้งคุณคงจำได้ ถึงแม้จะมีแกลบเหมือนเดิมผลไม้เอเชียฉาวโฉ่ได้เช่นกลิ่นเหม็นที่มีศักยภาพที่มันห้ามในสิงคโปร์อย่างรวดเร็วระบบขนส่งมวลชน Richard Sterling นักเขียนด้านอาหารได้เขียนไว้ว่า“ กลิ่นของมันอธิบายได้ดีที่สุดว่า…น้ำมันสนและหัวหอมประดับด้วยถุงเท้าออกกำลังกาย สามารถได้กลิ่นจากระยะไกล”

 

แต่มีคนส่วนน้อยที่ชอบกลิ่นและรสชาติของผลไม้ Anthony Bourdain เรียกมันว่า “ สุดจะพรรณนาสิ่งที่คุณจะรักหรือดูหมิ่น…ลมหายใจของคุณจะมีกลิ่นหอมราวกับว่าคุณกำลังจูบคุณยายที่ตายแล้วของฝรั่งเศส” บางครั้งเนื้อของผลไม้จะถูกกินแบบดิบๆหรือปรุงสุกและใช้เพื่อปรุงรสอาหารและขนมแบบดั้งเดิมของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากนี้ยังใช้ในยาแผนโบราณของเอเชียทั้งในการรักษาอาการไข้และยาโป๊ ของเรา“ปิดถนน” บล็อกประวัติคู่ของนักเดินทางผู้กล้าหาญในการเดินทางระยะยาวรายปีวางแผนรอบชิมพันธุ์ที่แตกต่างของผลทุเรียน

 

สิ่งที่ทุกคนเห็นพ้องต้องกันก็คือกลิ่นของผลไม้ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นที่น่ารื่นรมย์หรือน่ากลัวก็ตาม ใน  การศึกษาใหม่ใน  วารสารเกษตรและเคมีอาหารกลุ่มนักวิทยาศาสตร์จากศูนย์วิจัยเคมีอาหารของเยอรมันได้พยายามหาคำตอบว่าผลไม้นั้นก่อให้เกิดกลิ่นเหม็นที่ทรงพลังเช่นนี้ได้อย่างไร

 

ในการสลายสารสกัดอโรมาซึ่งนำมาจากทุเรียนไทยด้วยเครื่องสเปกโตรมิเตอร์และแก๊สโครมาโตกราฟทีมนำโดย Jia-Ziao Li ได้ระบุสารประกอบที่ไม่ต่อเนื่อง 50 ชนิดในผลไม้ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่ธรรมดา สารประกอบเหล่านี้รวมถึงสารประกอบ 8 ชนิดที่ไม่เคยมีการตรวจพบในทุเรียนมาก่อนและสารประกอบ 4 ชนิดที่วิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบแน่ชัด

 

การวิเคราะห์ของพวกเขาชี้ให้เห็นว่าไม่ใช่สารประกอบใด ๆ แต่เป็นส่วนผสมของสารเคมีต่าง ๆ ที่ก่อให้เกิดกลิ่นเหม็นที่ทรงพลังของผลไม้ สารประกอบเหล่านี้ถูกระบุโดยสูตรทางเคมีซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นความลับสำหรับทุกคนที่ไม่มีปริญญาด้านเคมีอินทรีย์ (ตัวอย่างเช่น 1- {sulfanyl} ethanethiol) แต่ทีมวิจัยได้เชื่อมโยงแต่ละชนิดด้วยกลิ่นเฉพาะ

 

สิ่งที่น่าสนใจคือไม่มีสารประกอบใดเลยที่ดูเหมือนจะตรงกับกลิ่นทุเรียนโดยเฉพาะพวกมันมีอยู่ทั่วไปและมีฉลากเช่นผลไม้สกั๊งกี้เมทัลลิกยางเผาหัวหอมย่างกระเทียมชีสหัวหอมและน้ำผึ้ง มีการตรวจพบสารหลายชนิดในสารอื่น ๆ เช่นเนื้อวัวปรุงสุกยีสต์ปลาหมึกแห้งและกระเทียมหอม อย่างไรก็ตามการรวมกันของสารเคมี 50 ชนิดเหล่านี้ก่อให้เกิดกลิ่นอันทรงพลังที่ทำให้ผู้คนทั่วโลกหลงใหลและหลงไหล

 

นอกจากกลิ่นแล้วทุเรียนยังเป็นสิ่งมหัศจรรย์ทางวิทยาศาสตร์ จากการศึกษาของญี่ปุ่นในปี 2009 สารสกัดจากทุเรียนจะยับยั้งเอนไซม์อัลดีไฮด์ดีไฮโดรจีเนส (ALDH) ที่ตับใช้ในการสลายแอลกอฮอล์ สิ่งนี้อาจบ่งบอกถึงคติพื้นบ้านของเอเชียว่าการมึนเมาในขณะที่กินทุเรียนอาจทำให้เสียชีวิตได้

 

มันคือราชาแห่งผลไม้

ไม่ว่าจะเป็นเพราะขนาดของมัน - ผลไม้สามารถมีน้ำหนักได้มากถึง 7 ปอนด์หรือรสชาติทุเรียนมักถูกเรียกโดยคนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ว่าเป็นราชาแห่งผลไม้ เนื่องจากความยากในการปลูกทุเรียน - นอกจากจะเป็นอันตรายเมื่อผลร่วงแล้วยังต้องอาศัยส่วนประกอบที่เฉพาะเจาะจงในดินอีกด้วยและสำหรับการขนส่งทุเรียนก็เป็นผลไม้ที่มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน

 

ชาวจีนถือว่าทุเรียนและมังคุดเป็นราชาและราชินีแห่งผลไม้เนื่องจากรสชาติที่ไม่เหมือนกันทุเรียนนั้น "ร้อน" เนื่องจากมีกลิ่นฉุนและมีความเข้มข้น แต่มังคุดจะ "เย็น" เนื่องจากเนื้อฉ่ำและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

 

มันคือซุปเปอร์ฟรุ๊ต

แม้จะมีกลิ่นเหม็น แต่ทุเรียนก็มีสุขภาพที่ดีมากกว่าผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย อุดมไปด้วยธาตุเหล็กวิตามินซีและโพแทสเซียมตามธรรมชาติทุเรียนช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อสุขภาพผิวและลดความดันโลหิต นอกจากนี้ทุเรียนลูกเล็ก 1 ลูกยังมีเส้นใยอาหาร 23 กรัมซึ่งเกือบทั้งหมดของความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวันของคุณ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องไม่กินมันมากเกินไปเนื่องจากในปี 2010 นายอาหมัดไลบูจังนักการเมืองมาเลเซียถูกนำส่งโรงพยาบาลโดยบ่นว่าหายใจไม่ออกและเวียนศีรษะหลังจากกินทุเรียน

 

สนับสนุนโดย ดูหนังออนไลน์



ผู้ตั้งกระทู้ silver :: วันที่ลงประกาศ 2020-08-27 16:37:59 IP : 184.22.232.48


แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *
ผู้แสดงความคิดเห็น  *
อีเมล 
ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล


Copyright © 2010 All Rights Reserved.